Recipes

Пасхальный кулич

Ингредиенты:
    • Молоко - 300мл
    • Дрожи - 11 г сухих или 50–60 г сырых
    • Мука высшего сорта - 1-1,3кг
    • Яйца - 6шт
    • Сливочное масло - 350г
    • Сахар - 250-350 г
    • Арбузные цукаты или вяленых фруктов на ваш вкус - 300 г
    • Ром - 50 мл
    • Соль - 6 г
    • Ванильный сахар - 1 ч.л.

    Творим!Опара:В чашу просеять 1 ст.муки, добавить 1ч.л.сахара и дрожжи. Постепенно добавляем молоко, перемешивая до однородности. Оставляем опару примерно на 40-60 минут.Тесто:Муку 700 гр. просеять в большую миску или кастрюлю. Отделить желтки от белков, желтки растереть с сахаром, белки взбить с щепоткой соли в густую пену.
    В муку добавить опару, сахар с желтками, перемешать добавить соль и белки. Ещё раз перемешать и добавить размягченное сливочное масло. Перемешивать, добавляя постепенно для нужной густоты теста, оставшуюся просеянную муку. Муки может потребоваться меньше, все зависит от её качества. Тесто не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам. Вымешиваем тесто 40-60 минут и оставляем на 1,5 часа подходить. Подошедшее тесто, хорошими похлопываниями, осаживаем и оставляем ещё на час.

    Арбузные цукаты порезать на половинки и перемешать с ромом. В тесто добавить цукаты вымешать 8 мин. , после чего тесто сформовать в шары размером на 1/3 формы и положить их в формы. Поставить подходить на 2 часа. Выпекать в разогретой духовке при температуре 180°С 40 мин.

    Секреты и нюансы, ведущие к идеальному куличу.

    • Мука должна быть высшего сорта. Перед замешиванием теста муку следует несколько раз просеять, она при этом насыщается кислородом.
    • Продукты должны быть комнатной температуры.
    • По консистенции опара похожа на не слишком густую сметану.
    • Сахар и муку в опару добавляют для того, чтобы дрожжи начали питаться, размножаться. Если вы поставите опару в теплое место, то за 30-60 минут она будет точно готова. Сначала она поднимается, а потом начнет опускаться. Именно этот момент говорит о том, что опара готова и ее пора вводить в тесто.
    • Нельзя добавлять в опару соль и масло. Белки и желтки взбивайте отдельно. Нельзя взбивать белки в алюминиевой посуде.
    • Муку нельзя засыпать в жидкость, потому что будут комки и это ошибка. Просеяв муку, делаем лунку, вливаем желтки, добавляем опару и только потом — молоко. И начинаем замешивать тесто. Масло добавляется в тесто в самую последнюю очередь. Можно сказать, когда тесто уже готово и собрано в комок. После того, как добавлено сливочное масло, мешать все надо очень долго, 40-60 минут. Тесто станет однородным и начнёт отлипать и от стенок посуды и от рук.
    • Куличное тесто любит тепло, поэтому во время замеса и выстойки теста избегайте сквозняков.
    • Тесто должно подходить четыре раза: первый раз опара, второй раз подошедшее тесто обминаем прям хорошим похлопыванием, после третьего раза обминаем и добавляем начинку , после чего тесто укладываем в формы и даём подойти перед выпеканием.
    • Формы для выпечки картонные или металические смазывают маслом, у металической формы дно застилают промасленной фольгой.
    • Форму для выпечки куличей заполняют тестом лишь на 1/3, дают подняться до 3/4 высоты формы, а затем ставят в духовку.
    • Духовка должна быть предварительно хорошо прогрета. Температура выпечки куличей должна быть 180°.
    • Большой кулич выпекают 40-50 минут, а то и час при 180°С. Если куличи маленькие, они выпекаются за 20-30 минут при 220°С Имейте в виду, что чем больше кулич, тем меньше должна быть температура и дольше время выпекания. Поэтому не стоит ставить вместе большой кулич и маленькие.
    • Первые 30 мин. открывать духовку нежелательно, жар выходит, температура падает и кулич может провалиться.
    • Если кулич начинает сверху пригорать, его прикрывают сухой бумагой или фольгой.
    • Для проверки готовности кулича лучше использовать деревянную шпажку, если она сухая после прокола кулича, кулич готов.
    • Готовый кулич вынимают из духовки, и оставляют до полного остывания. При этом кулич «дозревает». Как только кулич остыл, поверхность надо смазать растопленным сливочным маслом. Это увеличит время хранения кулича.
    • Готовые куличи можно глазировать какой угодно глазурью или помадкой.

    Хорошего Вам творчества! Я уверен, что ваш кулич получится на славу!
    Выпечка